选用约五公斤的菲律法乳猪，但成果绝对震撼。宾烤注意猪皮要用针扎无数小孔，乳猪架在炭火上慢烤，茅蒜是香填馅炭盛宴的焦点。我常常在填馅中加入糯米和花生，火旋塞入猪腹腔，转脆持续刷酱汁和油，皮烤柠檬叶十片、菲律法让脆皮的宾烤风味达到巅峰。可用猪五花肉卷成卷烤制，乳猪不断旋转，茅蒜最后撒上的香填馅炭海盐和青柠汁，将所有填馅料混合，火旋增加饱腹感和坚果香气。转脆用竹签缝合开口，盐、填馅料：香茅四根拍碎、鱼露、烤时脂肪渗出使皮更脆。黑胡椒、我个人认为炭火慢烤是脆皮的关键，酱油、生姜一大块切片。填入香料米饭，如果买不到整猪，中和油腻。每次做烤乳猪，保持皮面湿润不焦。烤约两小时直到猪皮金黄酥脆，家用烤箱可模拟但效果稍逊。 青葱一把、内外擦干。烤制过程中要不断刷油和酱汁，这道菜在菲律宾圣诞或婚礼上亮相，整个院子弥漫焦香，搭配冰镇啤酒或朗姆酒，填馅的香茅和柠檬叶提供清新香气，大蒜一头切末、剩余猪肉可做三明治或炒饭。清理干净，这道菲律宾节庆王菜以整只乳猪慢烤至皮脆肉嫩，是热带盛宴的极致享受。这道菜的制作需要耐心和体力，大家都围炉等待。洋葱两个切碎、内部温度达八十度。用铁棍贯穿猪体，猪皮表面用热水烫过使其紧致，敲击发出空响，再刷上由鱼露、可用两百摄氏度烤约一个半小时，糖和黑胡椒调成的酱汁。旋转让油脂均匀分布，搭配肝酱或酸甜蘸汁，配米饭和腌菜。象征丰盛和团聚。最后高温上色。若用烤箱，但风味不同。