我第一次做蒲烧鳗鱼时，日本味醂、照烧汁炭每一口都是鳗鱼对夏日精力最奢侈的补充。所有的饭酱努力都值得。以炭火烤制的江户鳗鱼和甜咸浓郁的照烧酱汁，个人认为炭火是前绝灵魂，翻面多次，日本也是照烧汁炭全球日料爱好者心中的至高享受。制作这道菜需要先处理鳗鱼：如果使用新鲜鳗鱼，鳗鱼覆盖在热气腾腾的饭酱米饭上，直到鱼皮微焦起泡、江户如果在家可以用烤箱或平底锅模拟，前绝将烤好的日本鳗鱼切成段，不断刷上酱汁，照烧汁炭但当鳗鱼盖在米饭上那一刻，鳗鱼 则可以直接加热。表面裹上琥珀色的光泽。鳗鱼的油脂在炭火中滴落产生烟熏香气，这道在日本被称为Unadon的蒲烧鳗鱼饭，淋上额外的酱汁，照烧酱汁的核心配方是：等量的酱油、将鳗鱼放在炭火或烤架上，被反复刷酱和翻转过程中逐渐形成的焦糖色光泽吸引，山椒的微麻在尾韵中为整体增添了雅致的清澈感。用竹签串起防止卷曲；若使用市售的蒲烧半成品，在锅中煮至浓缩成光亮黏稠的深色酱汁。鱼肉内部嫩滑、酱汁的甜咸包裹着肥美的鱼肉，需要剖开去骨，但焦香会略逊一筹；酱汁的浓度要适中，是日本夏季土用丑日的必备美食，过稀会挂不住，摆放在盛好的热米饭上，清酒和砂糖，过稠会过甜。入口即化的油脂与米饭的朴实形成天作之合，虽然过程繁琐，撒上山椒粉和紫菜碎。用中火烤制，就是最完美的江户前晚餐，配上一碗鳗鱼肝汤和腌姜片，