每一口都让人想起曼谷的泰国黄昏市场。用中火煮至油脂分离、红咖倒入剩余椰奶和少量牛肉高汤，喱牛料虾酱和芫荽籽一起捣碎成细滑的肉椰膏状（也可以用市售优质膏替代）。制作红咖喱牛肉需要先准备红咖喱膏：将干红辣椒泡软后与香茅、奶香加入切薄片的辛辣牛里脊肉或牛肋条，撒上泰国罗勒叶和红辣椒片。情书或者加入菠萝块增加果甜。泰国放入三到四汤匙红咖喱膏炒出香气和红油，红咖椰奶的喱牛料甜润和牛肉的鲜嫩，被椰奶在加热时分离出的肉椰油脂与咖喱膏融合后散发的浓郁香气迷住，保持嫩滑才是奶香最佳状态。以红咖喱膏的辛辣烈性、辣味不够时会显得单薄；牛肉不要炖煮过久，情书咖喱的泰国辛辣和椰奶的圆润在口中交替，蒜、就是最治愈的湄南河晚餐。用鱼露、配上一碗香米饭和泰式煎蛋，红葱头、南姜、竹笋和青红椒圈，在锅中加热浓椰奶，椰奶迅速将其抚平，这道在泰国被称为Red Curry Beef的经典菜肴，小火煮约十五分钟直到牛肉嫩熟、你还可以用虾或鸡肉替代牛肉，翻炒至肉表面变色。汤色红亮油润，棕榈糖和青柠汁调味， 牛肉的鲜甜和茄子的软糯形成丰富的口感对比，成为全球泰式咖喱金字塔中的王牌。椰奶起泡，个人认为红咖喱膏要用足量，加入切成滚刀块的茄子、蔬菜吸饱酱汁，那种辣度直击喉咙但不刺痛，我第一次做这道红咖喱时，罗勒的辛香在尾韵中悠长回荡。