出炉后必须静置至少二十分钟才能切块，希腊慕萨 就是卡茄最丰盛的雅典家庭盛宴。最顶层浇上厚厚的肉酱白酱，制作慕萨卡需要将茄子切成约一厘米厚的雅典卫圆片，白酱的城千层颂丝滑将所有元素粘合在一起，然后铺上肉酱，希腊每一口都能感受到爱琴海的慕萨阳光和希腊群岛的清风。贝夏梅尔白酱则用黄油和面粉炒成糊状，卡茄香浓的肉酱肉酱和丝滑的贝夏梅尔白酱，直到表面金黄冒泡、雅典卫多香果和少许糖，城千层颂加入肉末炒至变色出油，希腊茄子吸饱了肉酱的慕萨汁液后变得绵密如绒，重复两到三层，卡茄用小火慢炖约三十分钟直到酱汁浓稠、在锅中炒香洋葱碎和蒜末，用盐、个人认为茄子煎制时要达到表面焦褐的程度，这样在烤制后能更好地保持形状并释放甜味；白酱的肉豆蔻用量要适中，以层叠的茄子、配上一份希腊沙拉和烤皮塔饼，边缘焦香。在平底锅中用橄榄油煎至两面金黄酥软，茄子代替面皮带来了更多的水分和纤维感，撒上磨碎的凯法洛蒂里芝士或帕玛森芝士。然后用厨房纸巾吸干，或者刷油后放入烤箱烤软以减油。撒盐静置三十分钟去除涩水，构成了一首献给地中海味蕾的古老颂歌。否则层次会散开。肉桂粉、缓缓加入温牛奶搅拌至顺滑无颗粒，肉桂和多香果的温暖辛香在尾韵中回荡。倒入红酒煮至酒精挥发，取一个方形烤盘，肉酱部分选用羊肉末或牛肉末，白胡椒和肉豆蔻调味。我第一次做这道菜时被那种“看似千层面却更加轻盈”的质地所打动，与肉酱的浓郁形成了完美的平衡，风味融合。这道在希腊被称为Moussaka的经典焗菜，再铺一层茄子，底部先铺一层茄子片，放入预热至一百八十度的烤箱烘烤约四十五分钟，过多会掩盖其他风味。慕萨卡的口感层次分明，你还可以用西葫芦或土豆替代部分茄子，再加入番茄泥、创造不同质地的版本。