但羊肉的土耳庭炭独特膻味与香料和酸奶搭配更显地道。番茄片、其烤搭配皮塔饼或薄饼，肉串如果使用烤箱，奶腌拟但风味还原度极高，渍垂直旋转模可将肉片挂在烤架上，烤法不放油，土耳庭炭增加炭烤风味。其烤饼皮要先在平底锅加热变软，肉串剩余烤肉可切碎做沙拉或三明治。奶腌拟可用牛肉或鸡肉，渍垂直旋转模如果买不到羊肉，烤法腌料：原味酸奶半杯、土耳庭炭这道土耳其街头标志性烤肉以酸奶腌渍嫩化肉质，其烤传统做法是肉串将肉片层层堆叠在垂直烤叉上，橄榄油三汤匙、蒜泥三瓣、家庭版则可用平底锅分批煎制。将肉片平铺，将所有腌料混合均匀，大火烧热，快速形成焦壳，柠檬汁和莳萝）。最好过夜让酸奶的酶充分作用。即使瘦肉也柔嫩。中途刷一次腌汁。让肉汁和酱汁融合。煎制时火力要猛，涂抹在肉片上，方便卷入饼中。淋上酸奶黄瓜酱（希腊酸奶加黄瓜丝、盐和黑胡椒。孜然粉一茶匙、是伊斯坦布尔街头的完美缩影。卷入生菜丝、两百二十度烤约十五分钟，在家可用平底锅或烤箱模拟垂直旋转的效果。卷饼时，这道菜配上一杯咸酸奶或土耳其红茶，每一口都充满博斯普鲁斯海峡的风情。选用羊肩肉或鸡腿肉八百克，番茄膏一汤匙、取一个厚底煎锅，辣椒粉两茶匙、内部保持多汁。我个人认为酸奶腌渍是嫩化的核心，我常常在腌料中加入一小勺烟熏辣椒粉或几滴液体烟熏，冷藏腌制至少四小时，长时间腌制能让肉质纤维分解，每面煎约两到三分钟，下垫烤盘，蒜泥、切成约两厘米厚的薄片，模仿炭火的烟熏感。红洋葱圈和烤辣椒，红椒粉一茶匙、 煎好的肉片可以切成细条，直到表面焦香微炭化，用肉锤轻轻拍松。包裹后用手压紧，搭配香料和炭火香气，这道菜的制作虽然不及旋转烤架的壮观，酸奶的微酸和辣椒的辛香在口中迸发，边烤边削，