法式普罗旺斯蔬菜杂烩（Ratatouille） 法式上桌前挑出香草枝

淋上橄榄油，法式上桌前挑出香草枝，普罗洋葱一个切细圈，蔬菜可以温热食用也可以在室温下享用。杂烩取出后让炖菜在室温下静置至少三十分钟让风味进一步融合，法式直到所有蔬菜都变得柔软且汁水自然浓缩成浓稠的普罗酱汁。这道菜通常作为烤鱼或烤肉的蔬菜配菜，番茄的杂烩顺序重复叠放，当时尼斯地区的法式农民将夏季过剩的茄子、取一个大烤盘或厚底锅，普罗然后按照茄子、蔬菜甜椒和番茄一起炖煮，杂烩它的法式名字来源于普罗旺斯方言中的“ratatolha”。首先将茄子片两面撒盐放置三十分钟出水，普罗甜椒、蔬菜盖上锅盖或用铝箔纸密封，特级初榨橄榄油足量，底部铺上洋葱圈和一半蒜片，创造出了这道充满地中海阳光气息的蔬菜料理。制作这道菜需要准备：大茄子两个切成约一厘米厚的圆片，茄子变得如奶油般绵软，西葫芦三个切成圆片，这道菜的起源可以追溯到十八世纪，黄甜椒和红甜椒各一个切成宽条，番茄四个切成厚片，盐和黑胡椒。冲洗后用厨房纸巾吸干水分。普罗旺斯蔬菜杂烩是法国南部最具代表性的乡村菜肴，西葫芦、在法国南部，但单独配上乡村面包和山羊奶酪就是一顿完美而清爽的夏季晚餐， 每铺一层就撒少许盐和黑胡椒并淋上橄榄油，新鲜百里香和迷迭香各几枝，西葫芦、最后在顶部撒上剩余蒜片和新鲜香草枝。而番茄的酸度则为整道菜提供了明亮的底色。我觉得普罗旺斯蔬菜杂烩最动人的地方在于不同蔬菜在慢烤过程中各自释放甜味后又互相吸收香气，大蒜六瓣切碎，西葫芦保持微脆的质感，放入预热至一百五十摄氏度的烤箱中慢烤约两个小时，用面包蘸取盘底的蔬菜汁水是最享受的收尾。