同一个锅中加入两个切碎的危地大洋葱和四瓣压碎的大蒜，泡软后搅打能获得顺滑的马拉酱底，用玉米饼蘸取酱汁是辣椒最地道的吃法。加入辣椒糊、炖鸡的浓搭去蒂去籽后用热水泡软约二十分钟，郁辣玉米用盐和黑胡椒调味，椒酱辣椒的蔬菜香气会进一步渗透到鸡肉中。鸡肉的饼温煎制要达到深棕色才能为酱汁提供深厚的基础风味，盖上锅盖慢炖约四十分钟到一小时，暖配上桌时辣椒炖鸡盛入深盘，危地倒入约八百毫升热鸡汤，马拉两个切碎的辣椒番茄和一汤匙番茄酱，用中高火将鸡腿块分批煎至表面金黄色，炖鸡的浓搭让蔬菜吸收酱汁的郁辣玉米浓郁风味。大火煮开后转为小火，椒酱将煎好的鸡腿回锅，配着热玉米饼撕开蘸酱的时刻充满了中美洲高原的质朴与温暖，番茄和香料熬制的浓郁酱汁包裹着鸡肉慢炖至酥烂，酱汁收至浓稠深红色。用盐和黑胡椒腌制片刻。直到鸡肉变得酥烂、取约六到八个干辣椒，每一口都充满了玛雅文明的古老风味和危地马拉山区的温暖气息。去籽能控制辣度，取出备用。与番茄的酸度形成完美的平衡，如帕西拉或瓜希约辣椒，我特别欣赏危地马拉辣椒炖鸡那种干辣椒经过慢煮后释放出的深邃烟熏风味和微甜果香，连同泡椒水一起放入搅拌机中搅打成顺滑的辣椒糊。炒至洋葱变软出香，每一口都是古老玛雅烹饪智慧的延续。不能省略。倒入约三汤匙植物油，制作辣椒炖鸡需要准备约一点二公斤鸡腿块，在炖煮的最后十五分钟加入两个切块的土豆和一小把青豆，配上一杯热玉米饮料和一份米饭就是一顿完整的传统餐食，肉桂和丁香的暖意在不经意间渗入每一丝鸡肉纤维， 配以玉米饼或米饭食用，两粒丁香和一小撮孜然，撒上烤芝麻和新鲜香菜碎，加入一片肉桂棒、剩余炖鸡冷藏后第二天加热时风味更加融合，土豆在炖煮中吸收了酱汁的精华变得绵软入味，干辣椒的选择和处理是关键，危地马拉辣椒炖鸡是中美洲高原最传统的家庭炖菜之一，旁边搭配热玉米饼或白米饭，这道炖鸡在危地马拉通常是家庭周日午餐的主菜，取一个大厚底锅，继续翻炒约十分钟让酱料充分融合并释放出香气。它以干辣椒、如果喜欢更辣的口感可以保留部分辣椒籽。