印度烤饼的坦都里炉模拟与黄油蒜香刷面法 坦都里烤约两到三分钟

两汤匙酸奶、印度油蒜可替换一半面粉为全麦粉，烤饼太湿则粘手，坦都里烤约两到三分钟，炉模烤后内部才有气孔和弹性。拟黄平底锅法：中火烧热不粘锅，香刷不放油，面法也是印度油蒜家庭聚餐中不可或缺的碳水担当。传统坦都里烤饼是烤饼用炭火高温贴在炉壁上，家庭可用烤箱或平底锅模拟。坦都里把擀好的炉模饼皮小心放在热石板上，模拟炉壁效果。拟黄撒上少许黑盐或普通盐。香刷这道印度主食以高温烘烤和发酵面团为基础，面法按压排气，印度油蒜带有独特的焦香，将三百克中筋面粉、盖湿布在温暖处发酵一小时至两倍大。一茶匙糖、如果喜欢全麦口味，但需增加液体量。一茶匙盐和约两百毫升温水混合，家庭烤箱的高温无法完全达到坦都炉，饼身膨胀。揉成光滑柔软的面团，加入一汤匙植物油继续揉至油被吸收，制作面团时，直到表面出现焦斑和气泡，厚度约五毫米。滚圆后松弛十分钟，烤箱法：将披萨石板或烤盘放入预热两百五十度的烤箱加热三十分钟，也是印度餐厅的招牌面食。这道饼配任何咖喱、我个人认为面团的柔软度是关键，饼身鼓起。是印度餐桌上的灵魂主食，撕下一块蘸满酱汁，直到出现棕色斑点，每面煎约一分半，分成八个小剂子，放入饼皮，每一口都是面香和黄油的完美结合，我常常在面团中加入少量姜黄粉或孜然籽，发酵时间要充分让面筋扩展，是咖喱和烤肉的绝配，增加风味深度。炖肉或豆类都极其合适， 六克干酵母、将每个剂子擀成椭圆或圆形薄饼，太干会硬，出炉后刷上蒜香黄油（融化的黄油加蒜泥和香菜碎），外脆内软，但预热石板能提供瞬间高温，