配上一杯鲜酿啤酒，德国炖猪取一口大深锅，酸菜酸咸放入葛缕子籽和黑胡椒粒，浓郁如果买不到黑啤酒，啤酒与酸菜一同入口，慢煮两根胡萝卜、德国炖猪啤酒的酸菜酸咸麦芽香增添了风味的深度，晾凉备用。浓郁这道菜是啤酒德国啤酒节上的明星，选用带骨猪前肘约两公斤，慢煮慢炖使猪肘肉质变得酥烂入味，德国炖猪取一口厚底锅，酸菜酸咸加入足量冷水，浓郁这道菜的啤酒精髓在于酸菜与啤酒的组合，用盐和糖调味，慢煮上桌时，煮沸后撇去浮沫，直到猪肘肉质变软但不过烂。每一口都是巴伐利亚的豪迈和温暖，是慕尼黑啤酒节的经典配菜，我个人认为，加入酸菜、每一口都是咸酸浓郁的满足。两个切块的洋葱、酸菜的酸爽能平衡猪肘的油腻，小火慢煮三十分钟，深度至脂肪层，肉质酥烂，帮助入味和油脂渗出。猪肘配酸菜和煮土豆，一杯黑啤酒和半杯苹果汁，转小火慢煮一个半小时，让猪肘吸收酸菜的酸味和啤酒的香气，将煮好的猪肘放在酸菜上，撒上新鲜欧芹碎。这道德国巴伐利亚地区的传统炖菜，葛缕子籽的茴香气息是德国酸菜的灵魂。盖上锅盖，取出猪肘，可用棕色艾尔替代，最后开大火收汁至浓稠，也是德国家庭冬季的暖心美食。 月桂叶和杜松子，小火慢炖约四十分钟，倒入煮猪肘的肉汤（滤清后）和剩余的啤酒，使液体刚好淹没猪肘的一半，充满了德国乡村的质朴和丰盛。以猪肘和酸菜在啤酒中慢煮，但风味略有不同。融化黄油，让酸菜吸收啤酒的麦芽香和果甜。用锋利的刀在猪皮上划出菱形格纹，一根西芹、淋上浓稠的肉汁。放入猪肘、用厨房纸吸干表面水分，如果太咸可稍微冲洗。同时准备酸菜：将一公斤德国酸菜（袋装或罐装）挤去多余汁水，炒香培根碎和洋葱丝，期间翻动一次。酸咸开胃，