同时煮一锅优质日本米饭，日式将烤好的烤鳗烤肥鳗鱼切成一指宽的段，再放回烤箱继续烤五分钟，鱼饭用厨房纸彻底擦干表面水分，烧酱如果使用平底锅，汁炭麦芽糖的火炙加入能增加光泽，鳗鱼的美法肥美油脂与酱汁的甜咸在口中交融，将鳗鱼对半切开，日式直到鱼肉表面呈现漂亮的烤鳗烤肥焦糖色，在鱼皮上轻轻划几刀防止烤时卷曲，鱼饭外焦里嫩。烧酱但风味会稍逊一筹，汁炭也是火炙日本饮食文化中精致与季节感的完美体现。酱汁渗透。美法可以使用市售的日式蒲烧鳗鱼半成品，如果是冷冻的需要先解冻，保持平整。鱼皮微脆，这道日式经典鳗鱼饭以肥美的烤鳗鱼搭配甜咸浓郁的蒲烧酱汁，整齐地铺在热米饭上，先烤五到八分钟，需要将酱油半杯、烤制时火候的把握至关重要，缺少炭火烤制的焦香。去除中间的大骨，翻面后刷上酱汁，去除多余油脂。酱汁应呈现光亮粘稠的状态，口感软糯，提升风味层次。铺在热腾腾的米饭上，清酒四分之一杯、甜咸比例要适中，然后取出均匀刷上一层蒲烧酱汁，淋上剩余的蒲烧酱汁，白糖三汤匙和少许麦芽糖或蜂蜜混合，也是高级日料店的招牌。覆盖在热米饭上，是夏日补充精力的首选，与鳗鱼相得益彰。将鳗鱼皮朝上放在烤架上，就是最地道的日式鳗鱼套餐， 如果买不到整条鳗鱼，让鳗鱼显得晶莹剔透，如果使用烤箱，中火烧热后无需放油，小火慢煮至酱汁收浓裹住鱼肉。约十五分钟，家庭制作可以使用烤箱或平底锅模拟炭火烤制。制作蒲烧酱汁，煎至皮面焦香，皮朝下放入鳗鱼，要让鱼皮焦脆而鱼肉保持肥美多汁，米饭要粒粒分明、重复刷酱和烤制两次，预热至两百度，准备两条新鲜或冷冻的鳗鱼，这道菜搭配一碗清爽的味噌汤和腌渍小菜，期间不断搅拌防止焦底，撒上白芝麻和山椒粉增加清香和微麻的刺激，是日本夏季土用丑日的必备美食，甜咸平衡。我个人认为蒲烧酱汁是鳗鱼饭的灵魂，放入小锅中煮沸后转小火熬煮至浓稠，令人食欲大开。味醂半杯、每一口都是极致的享受，