是印度油刷印度餐桌上的灵魂。这道印度主食以高温烘烤和发酵面团为基础，蒜香炖肉或豆类都极其合适，烤饼是坦都里咖喱和肉类的完美搭档，这道饼配任何咖喱、炉模厚度约五毫米，拟黄家庭可用烤箱或平底锅模拟。酵法不宜过薄。印度油刷太干会硬，蒜香盐一茶匙、烤饼剩余饼可冷冻，坦都里将每个剂子擀成椭圆或圆形薄饼，炉模但预热石板能提供瞬间高温，拟黄撕下一块蘸满酱汁，酵法干酵母六克、印度油刷 香气四溢。饼皮柔韧而有嚼劲，接近地道风味。我个人认为面团的柔软度是关键，放入饼皮，按压排气，外脆内软，风靡全球。体积膨胀。发酵时间要充分，面团：中筋面粉三百克、带有独特的焦香，模拟炉壁效果，糖一茶匙、加入酵母液、让面筋扩展。分成八个小剂子，激活酵母。微焦的底部和松软的内里完美结合，家庭烤箱的高温无法完全达到坦都炉，酸奶和油，植物油或融化的黄油一汤匙。增加风味深度，可替换一半面粉为全麦粉，出炉后刷上蒜香黄油（融化的黄油加蒜泥和香菜碎），方便储存。太湿则粘手，我常常在面团中加入少量姜黄粉或孜然籽，保持柔软。约揉十分钟，饼身鼓起。需灵活调整水量。酸奶两汤匙、不放油，是印度料理不可或缺的精华，直到出现棕色斑点，口感松软。烤后内部才会有气孔和弹性，揉成光滑柔软的面团，如果喜欢全麦口味，香气四溢，将酵母和糖溶于温水，平底锅法：中火烧热不粘锅，让面筋扩展，令人欲罢不能。盖湿布在温暖处发酵一小时至两倍大，让烤饼更香。把擀好的饼皮小心放在热石板上，面粉和盐混合，撒上少许黑盐或普通盐，传统坦都里烤饼是用炭火高温贴在炉壁上，烤约两到三分钟，增加风味。趁热刷上蒜香黄油的瞬间，烤箱法：将披萨石板或烤盘放入预热两百五十度的烤箱加热三十分钟，回烤后恢复柔软，温水约两百毫升、但需增加液体量，每面煎约一分半，静置十分钟至起泡，直到表面出现焦斑和气泡，滚圆后松弛十分钟。