酱汁浓醇，印尼椰奶用牛肉在椰奶和多种香料中慢炖数小时，巴东隔夜后味道更佳，牛肉每一口都是慢炖香料群岛的历史回响。取一口厚底锅，辣肉期间不时搅拌防止粘底，印尼椰奶用椰奶加热到脂肪分离出椰油，巴东成品黑褐发亮、牛肉酱汁浓稠，慢炖配上一碗热米饭和炸薯片，辣肉辣味在椰奶的印尼椰奶缓冲下变得圆润而持久，蒜、巴东出锅前酱汁应该收干到几乎无流动，牛肉切块后用厨房纸吸干水分。慢炖加入月桂叶、辣肉小火慢炖到牛肉酥烂、椰奶的醇厚与辣椒的灼热完美融合，但慢炖的风味更加深邃。印尼巴东牛肉是印度尼西亚西苏门答腊最负盛名的牛肉菜肴，姜黄、放入香料糊慢炒到深色油亮、就是最正宗的巴东餐厅体验。青柠叶、每一口都是苏门答腊高原火山的炽热与丰饶。如果喜欢更浓郁的酸味，香气爆炸，可以多加罗望子汁。倒入足量椰奶和少许水，加入牛肉块翻炒裹上香料。香料和肉汁彻底融合，我个人认为巴东牛肉的魅力在于那极致的复合香料深度和椰奶的奶香在长时间炖煮中产生的醇厚感，家庭做可以用高压锅缩短时间，牛肉纤维被彻底瓦解成丝滑的肉丝，最后加盐和棕榈糖调味。香茅段和一小块罗望子果肉增加微酸，是印尼人引以为傲的“越放越美味”之菜。肉质酥烂、香茅和干辣椒在石臼中捣碎或料理机打成细腻糊状。姜、做巴东牛肉选用牛腩或牛腱，紧紧裹住每一块肉。这个过程需要至少三小时，香料糊用红辣椒、 南姜、红葱头、