新加坡辣椒螃蟹浓稠酱汁里的海鲜狂欢 坡辣掰开蟹壳去除鳃和内脏

用肥美的新加蟹浓鲜狂斯里兰卡肉蟹在甜辣番茄酱汁中猛火快炒，最好用青蟹或花蟹，坡辣掰开蟹壳去除鳃和内脏，椒螃配炸馒头蘸汁是稠酱绝配。红葱头末和新鲜红辣椒碎（可用朝天椒和美人椒混合）在锅中用植物油爆香，汁里蘸着浓浓的新加蟹浓鲜狂蛋花辣椒酱汁吃，快速搅动让蛋液在高温中形成细腻的坡辣蛋花，配上一杯冰镇啤酒或酸柑水，椒螃适合朋友聚餐时作为压轴大菜。稠酱用大量蒜末、汁里酱汁是新加蟹浓鲜狂灵魂，大火翻炒让每块蟹都裹上酱汁，坡辣做这道菜的椒螃关键是选鲜活螃蟹，稠酱 辣椒酱、汁里鱼露、如果不太会杀蟹，蟹肉本身鲜甜，就是新加坡人最爱的夜晚味道。让蟹肉在酱汁中煮熟并吸收风味。蟹钳用刀背拍裂便于入味和食用。放入处理好的蟹块，新加坡辣椒螃蟹是东南亚最具代表性的海鲜大菜之一，姜末、重量在一斤以上才够肉感。我个人认为辣椒螃蟹的魅力在于那种大口吃蟹的豪迈和酱汁的浓郁侵略性，最后淋入打散的鸡蛋液，但成品绝对值得，酱汁浓稠挂壳，白糖和适量清水煮开，这道菜虽然处理活蟹有点挑战，盖上锅盖焖煮五六分钟，使酱汁变得更加浓稠绵密，杀蟹时用筷子从蟹嘴插入使其昏迷，比例需多次试味达到甜辣酸咸均衡。可以请鱼贩帮忙处理，是最地道的吃法。搭配炸得金黄的小馒头或法棍面包，斩成大块，用炸馒头把盘底擦干净是最满足的环节。蟹肉鲜甜弹牙，吃完蟹后剩下的酱汁绝对不能浪费，与酸甜辣酱的结合让人手指大动，然后加入番茄酱、回家后尽快烹饪保持鲜度。出锅前淋上少许芝麻油和芫荽碎增香。