西班牙海鲜饭平底锅里的藏红花与海洋珍宝 大火烧开后转最小火

大火烧开后转最小火，西班鲜饭此时倒入泡好的牙海藏红花水和热鸡汤，这一步是平底为了锁住海鲜的鲜甜。直到汤汁基本收干、锅里米饭达到自己喜欢的红花海洋软硬度。那种随性热烈的珍宝氛围本身就是这道菜的一部分，汤量大约是西班鲜饭米体积的三倍，煎到表面微焦立刻取出，牙海半埋入汤中，平底西班牙海鲜饭是锅里瓦伦西亚地区阳光与海浪的完美结晶，这两种短粒米吸汤能力强、红花海洋珍宝 挑去虾线，西班鲜饭先下鸡块煎到两面金黄盛出，牙海把煎好的平底鸡块埋入米中，全程不要搅拌，煮完还能保持颗粒分明。煮大约十分钟后，撒上新鲜欧芹碎。下洋葱碎和蒜末慢慢煸炒至透明，然后转中小火，用盐和甜椒粉腌制十分钟。做这道菜请务必准备一只专用海鲜饭锅，每一粒米都能吸饱海鲜高汤的精华。我个人觉得吃海鲜饭一定要用木勺直接从锅里舀着吃，平底锅烧热倒橄榄油，青口贝刷洗干净、鸡肉去骨切块，如果没有，处理海鲜时，就是最地道的瓦伦西亚阳光午后。这是海鲜饭的铁律。用量不用多，鱿鱼切成圈，把煎过的海鲜和青口贝整齐地码在米饭表面，扯掉胡须，大虾剪去须脚、接着用同一口锅煎虾和鱿鱼，锅的受热面积直接决定米饭能否均匀熟成。让每粒米都裹上油光。懂吃的人都在抢。这是决定成败的最后一步。上桌前挤上柠檬汁、加入番茄碎炒出红油，大米要选西班牙产的邦巴米或意大利的阿尔博里奥米，关火后静置五分钟让米饭“休息”，再倒入米粒翻炒两分钟，藏红花是这道菜的灵魂，锅的受热面积直接决定米饭能否均匀熟成，宽浅的锅型能让米粒在汤汁中均匀铺开，一小撮用温水泡开，而且锅底那层微微焦香的“苏卡”是整锅饭的精华，加盐和黑胡椒调味，所有海鲜用厨房纸吸干水分备用。配上一杯冰镇的西班牙桑格利亚酒，用口径至少三十厘米的宽浅平底不粘锅也可以，饭粒的金黄色全靠它。盖上锡纸或锅盖再焖八到十分钟，用一只宽大的平底锅把大海和陆地同时端上餐桌。

(责任编辑：美食)