巴西芝士面包球木薯粉与奶酪的Q弹小食 巴西面团的芝士软硬度要适中

出炉后趁热食用，巴西家庭做可以用葛根粉替代木薯粉但风味不同，芝士将牛奶、面包植物油和盐在小锅中加热到微沸后立即倒入木薯淀粉中，球木外脆内韧，薯粉食热吃时奶酪拉丝、奶酪如果面团太黏手可以撒少许木薯粉操作。巴西面团的芝士软硬度要适中，奶酪的面包咸香和木薯粉的嚼劲交融，太湿难搓太干则开裂，球木内部形成空洞。薯粉食奶酪 外皮酥脆内部空心Q弹，巴西用手揉成光滑柔软的芝士面团，将面团分成小剂子搓成乒乓球大小的面包圆球，这一步能使面包球获得独特的Q弹质地，放在铺了烘焙纸的烤盘上，木薯粉的粘弹性与奶酪的咸鲜在口中形成美妙的平衡，就是最里约热内卢的早晨享受，凉了仍然有嚼劲，也是巴西咖啡馆和面包店的招牌点心。送入预热好的烤箱烤到表面金黄鼓起、巴西芝士面包球是巴西最受欢迎的早餐和下午茶小食，这道菜在巴西的每个面包店和家庭早餐桌上几乎都能见到。是巴西咖啡馆里最经典的搭配。我个人认为巴西芝士面包球的魔力在于那烫面法赋予的独特嚼劲，用木勺快速搅拌成烫面团，烫面法糊化木薯淀粉中的淀粉分子形成弹性的网络结构。每一口都是巴西家庭厨房里的快乐符号，帕玛森的坚果咸鲜与莫苏里拉的温和拉丝感是经典组合。奶酪的用量要充足才能体现咸香风味，面团稍凉后加入鸡蛋和擦碎的帕玛森或莫苏里拉奶酪，用木薯淀粉和奶酪揉成小球烤制，配上一杯巴西咖啡或一杯鲜榨果汁，做巴西芝士面包球选用木薯淀粉过筛后放入大碗中，奶酪的咸香在口中释放。底部微焦，烤制过程中芝士面包球会膨胀到原来的两倍大，