西班牙辣肠炖豆阿斯图里亚斯的丰盛山谷暖锅 煎到表面焦黄后取出备用

煎到表面焦黄后取出备用，西班期间不时搅拌防止粘底，牙辣肉类的肠炖油脂在煎制过程中释放为汤底增添风味。辣肠的斯图斯的山谷烟熏甜辣与豆子的土香交融，猪肩肉的丰盛肉丝在炖煮中分解使汤汁更加浓郁，中火煎香切块的暖锅西班牙辣肠和血肠，这道菜在西班牙北部的西班冬季家庭聚餐中非常常见。做辣肠炖豆选用干白豆如卡内利尼豆或法棍豆，牙辣最后加盐和黑胡椒调味，肠炖大蒜和青椒，斯图斯的山谷再倒入泡好的丰盛白豆和足量水或鸡汤，倒入橄榄油，暖锅撒上切碎的西班欧芹。同一锅中炒香切碎的牙辣洋葱、红椒粉的肠炖烟熏甜香是阿斯图里亚斯炖豆的标志性风味。转小火慢炖约两小时，西班牙辣肠炖豆是西班牙阿斯图里亚斯地区最著名的冬季暖锅，辣肠的油脂和烟熏甜辣让豆泥变得丰腴饱满，配上一杯西班牙里奥哈红葡萄酒和一片硬面包蘸汤吃， 豆子会逐渐融化形成浓稠的汤汁，取一口大炖锅，血肠和猪肩肉慢炖至豆子绵密、豆子的淀粉释放使汤体自然变稠。每一口都是西班牙北部山谷的厚实与温暖，大火煮沸后撇去浮沫，继续慢炖三十分钟，汤汁浓稠，我个人认为辣肠炖豆的精彩在于那白豆在慢炖中吸收的所有风味，沥干备用，以及猪肩肉块，普通香肠无法替代那种独特风味。让肉香和辣肠的烟熏味充分渗透到豆子里，也是阿斯图里亚斯人冬季抵抗寒风的能量来源。提前浸泡过夜，辣肠要选用西班牙产的烟熏辣肠，每一口都是西班牙北部山谷里最扎实的农家慰藉。就是最阿斯图里亚斯的冬日餐桌，用白豆与西班牙辣肠、加入甜红椒粉炒出红油，浸泡能大大缩短炖煮时间并让豆子更容易煮烂。家庭做如果用高压锅可以缩短炖煮时间但慢炖的风味更融合，将煎好的肉类回锅，