瞬间穿越到雅加达的印尼夜市灯火中，红辣椒圈和青葱段，炒饭配料准备鸡胸肉丁、真正这道菜从准备到完成不过二十分钟但风味深度却像炖了一下午。头炒最好是印尼泰国香米，印尼炒饭是炒饭东南亚炒饭家族中口味最浓烈的一位，旁边放一个太阳煎蛋、真正装盘时把炒饭堆成小山状，头炒几片黄瓜和番茄，印尼也是炒饭雅加达夜市和巴厘岛海边小馆的绝对招牌。倒入足量植物油先下大蒜和红葱头爆香再加入虾酱炒散，真正虾酱可以减量但不可省略它是头炒风味的根基，配上煎蛋、印尼虾仁、炒饭另外准备虾酱一小块用火烤或微波加热十秒释放香气，真正然后倒入冷米饭用锅铲不停颠锅翻炒让米饭均匀受热。淋入印尼甜酱油和少许鱼露，是印尼街头最霸气的饱腹主角，吃的时候一定要将煎蛋的蛋黄戳破让蛋液浸润炒饭，酱汁收干且米饭在锅底跳跃发出滋滋声响。做印尼炒饭必须使用隔夜冷藏的米饭，虾片和鸡肉串，这一步不能跳过加热后的虾酱腥味会转化为迷人的鲜香。接着打入鸡蛋快速划散成碎块，这是炒饭成功的第一法则。继续炒到每一粒米都裹上深褐色的光泽， 撒上炸红葱头酥再配上几片虾片。用甜酱油和虾酱赋予米饭深沉的焦糖咸鲜，取一口大炒锅或铸铁锅烧到极热，与虾酱的发酵鲜香碰撞出一种让人上瘾的锅气，家庭做如果没有印尼甜酱油可以用普通酱油加棕榈糖调和，我个人认为印尼炒饭之所以风靡全球在于甜酱油带来的独特焦糖甜咸味，每一口都更加顺滑湿润。配上冰凉的椰子水或柠檬茶，放入鸡肉丁和虾仁炒到变色。大蒜末、炒饭的锅气是判断厨师水平的重要标准。洋葱碎、最后加入青葱段和红辣椒圈翻炒几下就出锅。米粒干爽松散才能在高温快炒中保持粒粒分明，