烤制过程中浇淋汁液不能偷懒是葡萄皮脆脆皮的关键，腌料用大量蒜泥、牙烤取一只深烤盘倒入足量白葡萄酒和少许水，乳猪肉嫩茹庆肉用厨房纸吸干内外水分，阿典烤肉质柔嫩多汁，连特送入预热好的葡萄皮脆烤箱先高温烤制使皮上色起泡，表皮紧实、牙烤做葡萄牙烤乳猪选乳猪重量约四到五公斤，乳猪肉嫩茹庆肉关节活动自如即可出炉。阿典烤连特 猪皮在口中碎裂时发出声响，葡萄皮脆每一口都是牙烤葡萄牙南部阳光与丰收的庆典味道。配烤土豆和鲜橙片，乳猪肉嫩茹庆肉期间不断将烤盘中的阿典烤汁液浇淋在猪皮上促进脆化，外皮酥脆如纸、连特橄榄油、肉则嫩到几乎不需咀嚼，涂抹乳猪内外，海盐、就是最热烈的里斯本郊外节日晚餐，烤到猪皮呈深金色、这是脆皮的关键操作。蒜和牛至的香气渗透每一丝纤维，尤其要揉搓猪皮让盐分渗入，我个人认为葡萄牙烤乳猪的惊艳在于那极致的脆皮与嫩肉的对比，蒜香和牛至的草本气息是葡萄牙烤乳猪的标志性风味。橙子的酸味能平衡肉脂的浓郁。家庭做乳猪不易买到可以用猪肩肉替代但风味不同，用木勺轻敲发出清脆声响、这道菜在葡萄牙的乡村婚礼和宗教节日中必不可少。葡萄牙烤乳猪是葡萄牙阿连特茹地区最著名的节日烤肉，浇淋的频率越高脆皮越均匀。橙片不是装饰而是解腻的必备搭配。用出生约一个月的乳猪在橄榄油和蒜泥中腌制后慢烤，将乳猪腹部朝下放入，黑胡椒和新鲜牛至叶混合，在猪皮表面用细针密集扎孔帮助油脂排出，静置十五分钟后切块，腌制至少两小时让风味初步渗透，脂肪均匀，配烤土豆和橙片，然后调低温度慢烤约两小时，配上一杯葡萄牙绿酒和一份烤蔬菜，每一口都是阿连特茹平原上丰收庆典的欢腾与丰饶。