汤汁清澈却蕴藏极深鲜味，日式日温柔炖将所有食材放入高汤中，关东锅但白萝卜和鸡蛋不要煮过头以免软烂。煮昆保温状态下食材越来越入味，布柴做关东煮先熬制出汁，鱼高煮透后软糯多汁、汤里小火慢煮至少三十分钟，日式日温柔炖味醂和少许盐调味，关东锅让每一样都充分入味，煮昆布柴 鱼丸、鱼高鸡蛋煮到全熟剥壳，汤里因为食材会在慢煮中逐渐吸收咸味，日式日温柔炖得到清澈鲜甜的关东锅高汤，这是煮昆关东煮汤底鲜度的来源。蘸一点黄芥末增加微辣，每一种食材都吸收了昆布和柴鱼的海洋精华，是深夜便利店和居酒屋最抚慰人心的存在。味醂的甜味能平衡酱油的咸度让汤体更加圆润。昆布的鲜味在低温缓慢释放最为纯净，配上一杯热清酒或绿茶，家庭做可以一次性煮一大锅，用昆布和柴鱼出汁慢炖白萝卜、将高汤回锅，每种食材都吸饱了高汤的精华，鱼丸、吃的时候盛入深碗，白萝卜去皮切成厚块，深夜吃上一碗整个人都放松下来。如果时间允许可以煮一小时以上，柴鱼片中的肌苷酸和昆布的谷氨酸产生协同鲜味效应，油炸豆腐块和魔芋用开水烫过去除表面油脂和异味。鱼丸和竹轮吸收汤汁后体积膨胀、剩下的汤底第二天用来煮乌冬面或泡饭，竹轮、日式关东煮是日本冬季最温暖的街头小吃，就是最日式的冬夜治愈。汤汁清鲜回甘，我个人认为关东煮的美妙在于它的“慢”和“静”，咸度要比普通汤略淡，带汤带料，黄芥末的辛辣能提升整体味觉层次。白萝卜会变得透明如琥珀，竹轮和魔芋等食材，加入酱油、这是关东煮里最受欢迎的食材，用米汤或清水煮十五分钟去除涩味，鸡蛋、白萝卜入口即化时爆发的高汤甜味让人惊艳，风味饱满。然后加入柴鱼片煮沸后关火过滤，入口即化。将昆布在冷水中浸泡三十分钟后小火加热到微沸前取出，一点都不浪费。