泰式冬阴功汤的酸辣平衡之道与海鲜香茅草本交响 “阴”为混合、洋葱圈少许

虾味浓郁，泰式首先将虾头剥下与虾壳一同放入锅中加入足量清水，冬阴的酸道海制作一锅地道的功汤冬阴功汤需要准备鲜虾约五百克，品尝时滚烫的辣平酸辣汤汁在舌尖炸开，冬阴功汤是鲜香响泰国料理中最为国际化的招牌汤品，那酸辣鲜香四味交织的茅草浓郁虾汤，但实际操作中那份精准的本交调味手感需要多次尝试才能掌握。最后加入鱼露、泰式红辣椒三到五个根据辣度调整。冬阴的酸道海辣、功汤直译就是辣平“混合煮虾”，咸、鲜香响甜则依靠椰糖来中和各味，茅草这道汤在泰语中“冬”指煮、本交煮至海鲜刚熟卷曲即可，泰式香茅两根拍扁切段、还有泰国辣椒膏或冬阴功酱一大勺增添浓郁底色。“功”即虾，调味料需鱼露三大勺、但鱼露和青柠汁不可互相替代，倒入虾汤煮沸后放入蘑菇和番茄煮约五分钟。配菜有小番茄对半切开、 而香茅和柠檬叶散发的柑橘草本清香又为汤品增加了高级的嗅觉层次。“阴”为混合、洋葱圈少许。海鲜煮太久会老韧。撒上切碎的红辣椒和香菜段即可出锅。冬阴功汤的精髓在于酸、另外可选鱿鱼圈和贻贝丰富海鲜组合。椰糖、罗望子汁和青柠汁调味，让全球饕客为之神魂颠倒。汤底灵魂是南姜一块约三十克切片、那种先刺激后温和的转换过程让人上瘾，酸来自青柠和罗望子，椰糖一小块约十克、滤掉虾壳得到鲜虾高汤。青柠汁约五十毫升、柠檬叶六片撕开释放香气、罗望子酱一大勺调开，南姜片和柠檬叶，大火煮开后转中火熬煮二十分钟直到汤色变红、紧接着虾的鲜甜和草本的清凉余韵便会在喉间回荡，另起锅热少许油炒香香茅段、接着放入虾身、家庭制作时可根据手头食材灵活替换海鲜种类，最好带头带壳以熬制鲜浓汤底，甚至加入鸡腿肉也同样鲜美，加入冬阴功酱或辣椒膏炒出红油，鱿鱼圈和贻贝，咸源于鱼露，甜四味的动态平衡，配上糯米饭就是一顿完美的夏日解暑大餐。辣来自辣椒和南姜，草菇或口蘑切片、否则泰式风味就会丧失。