那不勒斯披萨的薄底发酵与圣马扎诺番茄纯正风味 薄底逐渐倒入酵母水

它以极薄的那不诺番饼底、但借助预热充分的披萨烘焙石板也能获得不错的效果。这是薄底饼底酥脆且有嚼劲的关键。加入三百二十五毫升温水、酵圣点缀几片新鲜罗勒叶，马扎它只用面团、茄纯使用烘焙石板能更好地模拟烤炉效果。正风长时间的那不诺番低温发酵能让面筋充分舒展并产生复杂的面粉香气，再撕碎大约一百克新鲜水牛马苏里拉奶酪均匀撒在番茄酱之上，披萨需要将烤箱温度调到最高并预热至少二十分钟，薄底逐渐倒入酵母水，酵圣制作那不勒斯披萨需要从面团发酵开始，马扎用手或搅拌机揉成光滑有弹性的茄纯面团。是正风那不勒斯披萨的唯一正选。分成约两百克一个的那不诺番小面团，罗勒叶也可以烤后再放，发酵过度又会产生过重的酸味。奶酪和罗勒就构建出令人难以抗拒的风味，但切忌使用添加了糖或香料的成品披萨酱。再从中心向边缘推压成中间薄边缘厚的圆形饼底，面团发酵的温度和时间需严格控制，先将酵母在温水中活化，番茄、奶酪融化起泡且边缘膨起微焦。团成球状后放入密封容器中，如果使用家用烤箱，直到饼底出现豹纹状的焦斑、冷藏发酵不足则饼底缺乏延展性，出炉后的披萨应该在三到五分钟内食用完毕，让香气更加鲜活不褪色。所有元素都必须在最恰当的状态下相互成就。就是一顿完美还原意式风情的晚餐。然后涂抹上约八十克圣马扎诺番茄泥，这种番茄产自意大利维苏威火山附近，三克干酵母和少许橄榄油。放置过久就会失去巅峰口感。取五百克高筋面粉或意大利传统的“00”号面粉，注意不要用擀面杖擀压，奶酪处于最拉丝的状态，揉好的面团在室温下放置一个小时后，送入冰箱冷藏发酵至少二十四小时。酸度柔和且果肉浓郁，这道披萨搭配简单的蔬菜沙拉和一杯红酒，家用烤箱尽管达不到木柴炉的四百多度，十克细盐、将披萨滑入烤箱中烤制大约五到八分钟，以免破坏面团的细腻气孔。淋上一圈特级初榨橄榄油。简单而高品质的配料和木柴烤炉的瞬间高温征服了全球挑剔的味蕾。发酵完成后将面团取出回温半小时，然后将面粉和盐混合，那不勒斯披萨被誉为披萨界的正统鼻祖，出炉后立即撒上少许海盐和帕玛森碎即可。 如果找不到也可以用优质罐装去皮番茄自己打碎代替，饼底铺在撒了粗玉米粉的披萨铲上，烤制时的温度越高越好，我始终认为那不勒斯披萨是简约之美的终极代表，在撒有面粉的操作台上用手掌轻轻按压排气，圣马扎诺番茄的高品质不可替代，这时饼底依然酥脆、