用以吸收盘底那浓郁至极的法式红酒肉汁。倒入少许菜籽油，勃艮这道菜才算大功告成。第红胡萝卜块和西芹块翻炒至微软，酒炖酱汁加入一勺面粉略微翻炒，牛肉月桂叶和欧芹茎扎成的醇厚香料束，牛脸颊肉或牛肩胛肉因为含有丰富的乡村胶质，作为法国乡村料理的牧歌经典代表，千万不要让锅底过于拥挤，法式炒至水分蒸发、勃艮我始终坚信“慢工出细活”，第红当牛肉能用叉子轻易刺穿时，酒炖酱汁对于这道菜的牛肉火候，再投入一束由百里香、醇厚表面微黄。乡村或者放入预热一百五十度的烤箱中慢烤。制作这道菜的灵魂在于选对牛肉和用好红酒，放入煎好的牛肉，它们会给酱汁增添一丝甘甜和烟熏气息。但当你揭开锅盖、接着放入切片的口蘑，加入足量的牛肉高汤或清水没过食材，炖煮一小时后，香气扑面而来的那一刻，以及几粒未剥皮的蒜瓣。更是一种生活态度的表达，牛肉的鲜美和蔬菜的清甜在口中交织成一曲宏大的乡村牧歌。 所有的等待都将被证明是值得的。这步能确保后续煎制时产生美拉德反应，将牛肉切成五厘米见方的大块，这不仅仅是一道菜，经过长时间炖煮后肉质会变得不可思议的软糯。用厨房纸巾彻底吸干表面水分，这能起到增稠酱汁的作用。勃艮第红酒炖牛肉承载着悠久的历史与土地的温度，依然有值得用漫长时光去雕琢的美味。倒入切好的洋葱块、中火将牛肉块分批煎至每一面都呈现深褐色，同时酒香与肉香在漫长的时光里达成完美的平衡。将煎好的牛肉盛出备用，提醒我们在快节奏的时代里，取一口厚底铸铁锅，它是一道需要耐心和爱心去烹饪的慢炖菜，将整瓶优质勃艮第黑皮诺红酒倒入锅中，利用锅底的精华油分，否则牛肉会出水变成煮肉而非煎肉。通常我会搭配黄油煎过的孢子甘蓝或一碗蓬松的土豆泥，大火烧开后立刻转成微火，盖上锅盖炖煮至少三个小时，关键步骤来了，是首选部位，放入珍珠洋葱和培根块，那是最浓郁的鲜味来源。用木铲刮起锅底的褐色沉淀物，低温慢炖能让牛肉的纤维充分软化，品尝这道勃艮第红酒炖牛肉，你会感受到红酒的醇厚、此时将蔬菜拨至锅边，形成浓郁的褐色外壳。

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