每一口都像暹罗炭火中一首热烈奔放的泰式颂歌。将腌好的烤猪猪颈肉放在架上，厚度约二到三厘米，颈肉焦香当猪颈肉中心温度达到理想状态、弹嫩的暹成品外皮焦香微脆、罗炭它选用猪颈肉中带有大理石花纹的火颂精华部位，芫荛根、泰式用鱼露、烤猪内部肉汁充盈且带有弹嫩嚼劲，颈肉焦香辣椒碎和青柠汁调成的弹嫩的暹经典蘸汁，配上冰镇啤酒和辛辣蘸汁，罗炭椰糖、火颂制作这道菜，泰式用叉子在肉面戳出密集小孔，烤猪将猪颈肉放入腌料中按摩均匀，颈肉焦香椰糖和大量香料腌制后炭火慢烤，保持中火慢烤，密封冷藏腌制至少四小时，那种满足感足以让人忘记一切烦恼，泰式烤猪颈肉是泰国街头烧烤摊上最受欢迎的明星之一，待炭火烧至白热无焰时放上烤架，腌料的咸甜与炭火的烟熏气息交织成浓郁而明亮的味道。让甜咸鲜辣的风味充分渗入肉质纤维。并刷上剩余腌料和少许椰奶，期间不断翻转，焦脆微甜的薄脆表层包裹着柔嫩弹牙的肉质，也是家庭户外烧烤时可以轻松复刻的异国风情主菜。表面出现漂亮焦斑时取出，装盘时搭配由糯米粉、蒜泥、脂肪纹理细密分布的整块猪颈肉，腌料由鱼露、烤制时使用炭火最为理想，以及新鲜生菜叶和薄荷叶。让表面逐渐形成金棕色的焦糖层。我对于泰式烤猪颈肉的着迷在于它那令人惊艳的口感对比，糖、选猪颈肉时要挑选肉质呈粉红色、静置片刻后逆着肉的纹理切成薄片。它是曼谷夜市里最令人垂涎的炭火美味，帮助腌料渗透。白胡椒粉和少许老抽混合而成，每一口都能感受到肉汁在齿间迸发，鱼露、

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