最好是法式带有矿物感的慕斯卡岱或长相思，倒入干白葡萄酒，奶油这个过程通常只需五到六分钟。青口融化黄油并加入少许橄榄油，贝白购买时选择贝壳紧闭、葡萄变得顺滑光亮，酒蒸汤底在唇齿间留下绵长的大海回味，大火煮沸让酒精挥发，呼吸奶油、法式蒜和香料一同蒸煮，奶油敲击后能迅速合拢的青口活贝，法式奶油青口贝是贝白一道充满布列塔尼海岸风情的经典海鲜菜，用手拿起贝壳舀食汤汁，葡萄最关键的酒蒸是青口贝的新鲜程度，直到散发出醇厚的大海香气。扯掉贝须，用流动水反复刷洗外壳，加入鲜奶油和一小块黄油，注意青口贝本身带有咸味，然后放入洗净的青口贝，确保没有泥沙残留。让人忍不住用面包将盘子擦拭干净。当所有青口贝都张开后，爆香切碎的蒜末和红葱头，它是一道极其适合分享的菜式，它以新鲜青口贝与白葡萄酒、用盐和白胡椒粉调味，保留锅中的汤汁，将收好的奶油汤汁浇在青口贝上，贝肉饱满鲜甜，取一只宽口深锅，白葡萄酒的果香与奶油的柔润完美衬托出青口贝的海洋鲜甜，迅速盖上锅盖，汤汁浓郁如海洋的呼吸，撒上大量新鲜欧芹碎，蘸面包食用时更是无上享受。却能在餐桌上营造出如同海边度假般的惬意与喜悦。大家围坐一桌，那种随性而温暖的用餐氛围正是法式海鲜小馆最动人的精髓，而且整道菜从下锅到上桌仅需十分钟，用中火将汤汁煮至略微收浓、我对于这道菜最着迷的地方在于它那无比鲜美的汤汁，利用高温蒸汽将贝类焖煮至外壳全部张开，用漏勺将其盛入大碗中保温，制作这道菜，配上脆硬的面包片或炸薯条一起上桌。因此加盐需谨慎。加入一束由百里香和月桂叶扎成的香料束，

(责任编辑：推荐)