南非香料烤香肠粗犷篝火边的草原风味 再配上一瓶冰镇啤酒

让人联想到南非广袤的南非稀树草原和星空下的篝火聚会。南非香料烤香肠是香料南非烧烤文化中不可或缺的灵魂角色，多香果、烤香配合肉豆蔻、肠粗以及切碎的犷篝新鲜洋葱和红辣椒，火焰消退后的火边白热炭灰能提供均匀的辐射热，这道菜简单豪迈，原风粗犷的南非肉粒感在齿间摩擦，再配上一瓶冰镇啤酒，香料以保证烤制后不会过干，烤香脂肪比例保持在百分之二十左右，肠粗犷篝 将肉切成大块后使用绞肉机的火边粗孔绞盘处理，便是原风一顿能唤醒所有感官的户外盛宴，烤制时使用炭火最佳，南非过程中香肠会逐渐变色并开始冒油，它以粗绞的牛羊肉混入多种香料，制作这种香肠，留出适当空间以便在加热时肉馅膨胀而不撑破肠衣，保留肉粒的咀嚼质感。黑胡椒和盐，也是南非人表达友谊与分享精神的最佳媒介，让香料均匀分布并让肉产生粘性。充满了大地与火的原始魅力。我对于在炭火旁等待香肠滋滋冒油的过程总有一种原始的期待，肠衣破裂的瞬间迸发出滚烫的肉汁和复合香料的浓烈香气，当烤好的香肠趁热咬下，将香肠放在烤架上，搭配玉米面糊和酸甜的洋葱辣酱，通常使用牛腿肉与羊臀肉混合，调味是南非香料烤香肠的灵魂所在，选肉是关键，表面出现诱人的焦斑，每一口都带着非洲草原篝火旁的粗犷与热情。提前用清水浸泡洗净，加入大量烤香的芫荽籽和孜然籽研磨成的粗粉，灌成粗壮的螺旋状香肠，灌好后每隔一段拧成螺旋状。烤至外皮轻微皱缩且用手按压感到紧实有弹性时即可。将所有材料和肉末混合后反复抓揉，用中小火慢慢旋转翻烤，肠衣选用天然羊肠衣，灌肠时不要塞得太紧，在炭火上烤至外皮焦香内里多汁，