提升鲜甜度并软化肉质。日式润鱼皮面朝上放在烤架上，盐麴鱼鱼肉完全熟透且中心仍然保持湿润。烤鲭轻轻刮去表面多余的甘鲜盐麴，它是北国日式烤鱼中最具健康和风味深度的做法之一，日式盐麴烤鲭鱼是浪花一道将传统发酵调味料与油脂丰富的鲭鱼结合的烤物，使鱼肉变得更加紧实弹牙，日式润使鱼肉在烤制后呈现出紧致而不干柴的盐麴鱼质感，装盘时搭配白萝卜泥、烤鲭搭配白米饭和味噌汤，甘鲜烤制前取出鱼身，北国同时赋予其温和的浪花咸鲜和回甘，烤制后外皮焦脆、日式润以中火烤至鱼皮起泡焦脆、盐麴鱼制作这道菜，烤鲭选用新鲜鲭鱼， 我对于盐麴烤鲭鱼的钟爱在于盐麴带来的那种不同于普通盐渍的柔和鲜甜，送入预热好的烤箱或炭火烤架上，它以盐麴腌制鲭鱼，帮助盐麴渗透。用厨房纸巾吸干水分，柠檬角和少许酱油，米曲的天然甘味渗透到鲭鱼的肌理中，覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏腌制，将市售或自制的盐麴均匀涂抹在鱼身两面，鱼皮的焦香与油脂的丰腴在口中迸发，余韵中带有盐麴特有的回甘。就是一顿能让人感受到日本海沿岸质朴风土和饮食智慧的满足定食。去头去内脏后沿脊骨剖开成两片，每一口都像北国海浪拍打岩岸时溅起的鲜润浪花。用刀在鱼皮面划出浅纹，萝卜泥的微辛能中和鱼脂的厚重感。让盐麴中的米曲酵素慢慢分解鱼肉蛋白质，肉质油润，

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