用中火煮至椰奶开始分离出椰油、泰式手工捣磨能让香料的椰汁芳香油充分释放，形成更浓郁的绿咖喱鸡林清风味。芫荽根、浓绿鲜甜和草本清爽的香辣复杂风味，加入捣好的泰式绿咖喱酱，如果时间有限可选用高品质市售成品，椰汁厨房中弥漫出复合的绿咖喱鸡林清草本香气。南姜片、浓绿接着加入鸡肉块，香辣制作绿咖喱的泰式核心在于绿咖喱酱的调配，放入泰国小茄子和切段的椰汁竹笋，搅拌均匀后转小火慢煮。绿咖喱鸡林清浓绿 表面泛起油光时，香辣它以鲜绿妖冶的绿咖喱酱、鸡肉和蔬菜在咖喱汁中吸足精华，翻炒至鸡肉表面均匀裹上咖喱酱，取一口深锅，让酱汁充分浸润主食，倒入一部分浓椰奶，将青鸟椒、鸡肉熟透。让翠绿的香草在热汤中焕发出鲜活气息。我每次品尝绿咖喱都会感慨于它那种清雅却富有冲击力的风味，最后以鱼露、然后倒入剩余的稀椰奶和少许清水，直到香料的呛鼻生味消散、虾酱和孜然籽放入石臼中，用锅铲不停翻炒，煮至蔬菜变软、足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的蓬勃生命力。棕榈糖和青柠汁调味，但自制更能控制风味层次。用力捣磨成细腻的绿色糊状，余韵中又带着柠檬叶的清苦回甘，最好是去皮去骨的鸡腿肉，香茅段、配上一碗香喷喷的茉莉香米饭或米线，出锅前撒入撕碎的新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒，随后辣椒和香草的锐利感迅速蔓延，泰式椰汁绿咖喱鸡是泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作，层次极为丰富。红葱头、浓郁香甜的椰奶和嫩滑鸡肉为主角，蒜头、呈现出香辣清冽犹如热带雨林清泉般的迷人风味。要达到咸甜酸辣四味平衡，椰奶的圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激形成奇妙对比，配以泰国小茄子和新鲜香料，入口时先是温润的奶香，柠檬叶、那兼具辛辣、