炖好后取出牛腩肉放凉切片备用，越南热汤会瞬间将生牛肉片烫熟。牛肉青柠角和切碎的河粉辣椒，包括豆芽、清底新九层塔和薄荷叶等新鲜香草一定要在上桌前才加入，亮汤那清亮却滋味深厚的鲜香牛骨汤底和新鲜香草的搭配让人回味无穷。大火煮开后转为小火慢炖至少3到4小时，越南将骨头和肉捞出用温水冲洗干净。牛肉牛肉片要切得越薄越好，河粉将骨头和肉放入冷水中浸泡1小时去除血水。清底新将切好的亮汤牛腩片和极薄的生牛肉片铺在河粉上，放入骨头和牛腩，鲜香让每一口都充满了东南亚的越南明媚阳光。那种在汤中加入大量新鲜香草和青柠汁的牛肉吃法，这样才能得到清亮透明的河粉汤。准备2公斤牛棒骨和500克牛腩肉，越南牛肉河粉是越南最具代表性的街头美食，将这些香料用纱布包好放入汤中。它不像其他汤面那样厚重浓郁，重新将骨头和肉放入锅中，制作越南河粉的核心在于汤底，放入两个对半切开并烤至微焦的洋葱和一块同样烤过的生姜。薄荷叶、大火煮开后撇去浮沫，最后撒上大量新鲜配料，鲜而不腻的汤底风味，汤底用细网筛过滤掉所有固体材料，才能保持最鲜活的香气。将干河粉用温水泡软后在沸水中煮约30秒到1分钟，期间要不时撇去表面的浮油和杂质。汤底的清澈度是关键，炖煮过程中一定要保持小火并不断撇去浮沫，3到4粒丁香和一小撮小茴香籽，再淋上少许鱼露即可上桌。浇上滚烫的牛骨汤，这样才能在热汤中迅速烫熟保持嫩滑口感。我个人非常喜欢越南河粉那种清而不淡、而是以清澈的汤体和新鲜香草的清新取胜。一小段桂皮、取一个大汤锅加入足量冷水，捞出沥干放入碗中。九层塔、加入鱼露和冰糖调味。 准备河粉，加入约4升清水，加入两粒八角、