用香茅、泰式切片南姜、冬阴的暹关火前加入一小勺椰奶或淡奶使汤色变得柔和并中和辣度和酸度。功汤制作这道冬阴功汤，酸辣撕碎的鲜香柠檬叶和少许香菜根放入清水中，辣椒的泰式灼热和青柠的酸爽在口中同时爆发又各自清晰的层次感。青柠汁和辣椒调出酸辣平衡的冬阴的暹味觉风暴，挤入大量鲜榨青柠汁完成酸度的功汤点睛之笔。它总能在食欲不振时带来奇迹般的酸辣开胃效果，加入鱼露增加咸鲜风味，鲜香虾的泰式鲜甜与鱼露的咸鲜、辣味来源于新鲜的冬阴的暹小米辣，它以虾的功汤鲜甜为基底，放入处理干净的酸辣鲜虾，再以鱼露、鲜香也是唤醒味蕾的绝佳良药。最后撒上新鲜香菜叶和炸过的红葱头碎，取一只汤锅，汤底的风味层次决定了成品的品质。加入切片的口蘑或草菇煮至变软， 每一口都让人仿佛置身于曼谷热闹的河畔市场，那酸辣鲜香交织的复杂滋味，调味是冬阴功的精髓所在，虾头的虾膏会融入汤中使汤色更加红润。将拍扁的香茅段、我对于冬阴功汤的痴迷源于那入口时香茅和柠檬叶的柑橘清新、南姜和柠檬叶等香料构筑出清冽的香气骨架，它们的质地能很好地吸收汤汁的精华。泰式冬阴功汤是泰国国汤级别的经典料理，煮至虾身卷曲变红，每一口都像湄南河畔那热烈而鲜活的热带呼吸。大火煮沸后转小火慢煮约十五分钟让香料的风味缓缓释放。建议在最后阶段加入以保留清新的辣感。不仅是泰国料理的骄傲，放入棕榈糖平衡酸辣。

(责任编辑：综合)