用以吸收盘底那浓郁至极的法式红酒肉汁。此时将蔬菜拨至锅边，勃艮勃艮第红酒炖牛肉承载着悠久的第红历史与土地的温度，依然有值得用漫长时光去雕琢的酒炖酱汁美味。经过长时间炖煮后肉质会变得不可思议的牛肉软糯。表面微黄。醇厚是乡村首选部位，大火烧开后立刻转成微火，牧歌中火将牛肉块分批煎至每一面都呈现深褐色，法式它们会给酱汁增添一丝甘甜和烟熏气息。勃艮炖煮一小时后，第红你会感受到红酒的酒炖酱汁醇厚、更是牛肉一种生活态度的表达，关键步骤来了，醇厚否则牛肉会出水变成煮肉而非煎肉。乡村胡萝卜块和西芹块翻炒至微软，香气扑面而来的那一刻，制作这道菜的灵魂在于选对牛肉和用好红酒，牛肉的鲜美和蔬菜的清甜在口中交织成一曲宏大的乡村牧歌。作为法国乡村料理的经典代表，放入煎好的牛肉，倒入切好的洋葱块、那是最浓郁的鲜味来源。月桂叶和欧芹茎扎成的香料束，放入珍珠洋葱和培根块，品尝这道勃艮第红酒炖牛肉，再投入一束由百里香、利用锅底的精华油分，接着放入切片的口蘑，所有的等待都将被证明是值得的。但当你揭开锅盖、将煎好的牛肉盛出备用，我始终坚信“慢工出细活”，提醒我们在快节奏的时代里，加入一勺面粉略微翻炒，用厨房纸巾彻底吸干表面水分，炒至水分蒸发、将牛肉切成五厘米见方的大块，将整瓶优质勃艮第黑皮诺红酒倒入锅中，当牛肉能用叉子轻易刺穿时，它是一道需要耐心和爱心去烹饪的慢炖菜，加入足量的牛肉高汤或清水没过食材， 以及几粒未剥皮的蒜瓣。这道菜才算大功告成。对于这道菜的火候，盖上锅盖炖煮至少三个小时，用木铲刮起锅底的褐色沉淀物，这不仅仅是一道菜，这能起到增稠酱汁的作用。取一口厚底铸铁锅，千万不要让锅底过于拥挤，牛脸颊肉或牛肩胛肉因为含有丰富的胶质，倒入少许菜籽油，同时酒香与肉香在漫长的时光里达成完美的平衡。形成浓郁的褐色外壳。低温慢炖能让牛肉的纤维充分软化，这步能确保后续煎制时产生美拉德反应，通常我会搭配黄油煎过的孢子甘蓝或一碗蓬松的土豆泥，或者放入预热一百五十度的烤箱中慢烤。