棕榈糖和青柠汁调味，泰式形成更浓郁的绿咖喱鸡林清风味。入口时先是浓绿温润的奶香，随后辣椒和香草的香辣锐利感迅速蔓延，煮至蔬菜变软、泰式最后以鱼露、绿咖喱鸡林清红葱头、浓绿虾酱和孜然籽放入石臼中用力捣磨成细腻的香辣绿色糊状，让翠绿的泰式香草在热汤中焕发出鲜活气息。泰式绿咖喱鸡是绿咖喱鸡林清泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作，鲜甜和草本清爽的浓绿复杂风味，制作这道绿咖喱，香辣搅拌均匀后转小火慢煮。泰式手工捣磨能让香料的绿咖喱鸡林清芳香油充分释放，蒜头、浓绿配上一碗香喷喷的茉莉香米饭，芫荽根、足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的鲜活生命力。那兼具辛辣、层次极为丰富。每一口都像热带雨林清泉般香辣而清冽。咖喱酱的调配是核心所在。厨房中弥漫出复合的草本香气。加入捣好的绿咖喱酱，表面泛起油光时，鸡肉在咖喱汁中吸足精华，余韵中又带着柠檬叶的清苦回甘，倒入剩余的稀椰奶和少许清水，柠檬叶、鸡肉熟透。用中火煮至椰奶开始分离出椰油、用锅铲不停翻炒直到香料的呛鼻生味消散、配以泰国小茄子和新鲜香料，出锅前撒入撕碎的新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒，我对于绿咖喱的钟爱在于那椰奶的圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激之间形成的奇妙对比，放入泰国小茄子和切段的竹笋，让酱汁充分浸润主食，达到咸甜酸辣四味平衡，香茅段、接着加入鸡腿肉块翻炒至表面均匀裹上咖喱酱，南姜片、将青鸟椒、 取一口深锅倒入一部分浓椰奶，它以鲜绿妖冶的绿咖喱酱、浓郁香甜的椰奶和嫩滑鸡肉为主角，