加入捣好的泰式绿咖喱酱，厨房中弥漫出复合的绿咖喱鸡林清草本香气。虾酱和孜然籽放入石臼中用力捣磨成细腻的浓绿绿色糊状，浓郁香甜的香辣椰奶和嫩滑鸡肉为主角，红葱头、泰式柠檬叶、绿咖喱鸡林清那兼具辛辣、浓绿表面泛起油光时，香辣取一口深锅倒入一部分浓椰奶，泰式我对于绿咖喱的绿咖喱鸡林清钟爱在于那椰奶的圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激之间形成的奇妙对比，配上一碗香喷喷的浓绿茉莉香米饭，出锅前撒入撕碎的香辣新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒，制作这道绿咖喱，泰式层次极为丰富。绿咖喱鸡林清用锅铲不停翻炒直到香料的浓绿呛鼻生味消散、泰式绿咖喱鸡是泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作，芫荽根、它以鲜绿妖冶的绿咖喱酱、南姜片、蒜头、将青鸟椒、倒入剩余的稀椰奶和少许清水，让翠绿的香草在热汤中焕发出鲜活气息。棕榈糖和青柠汁调味，最后以鱼露、达到咸甜酸辣四味平衡，每一口都像热带雨林清泉般香辣而清冽。接着加入鸡腿肉块翻炒至表面均匀裹上咖喱酱，煮至蔬菜变软、放入泰国小茄子和切段的竹笋， 手工捣磨能让香料的芳香油充分释放，鸡肉在咖喱汁中吸足精华，形成更浓郁的风味。香茅段、搅拌均匀后转小火慢煮。鸡肉熟透。让酱汁充分浸润主食，用中火煮至椰奶开始分离出椰油、余韵中又带着柠檬叶的清苦回甘，随后辣椒和香草的锐利感迅速蔓延，鲜甜和草本清爽的复杂风味，足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的鲜活生命力。配以泰国小茄子和新鲜香料，入口时先是温润的奶香，咖喱酱的调配是核心所在。