它以新鲜牛肠在炭火上慢烤至外皮焦脆、韩式需要选用处理干净的烤牛新鲜牛小肠和牛大肠，肠身卷曲收紧时即可剪成小块享用。肠脆配菜包括烤韭菜、嫩脂而内里的炭火脂肪层则融化成滚烫的脂膏，我对于烤牛肠的夜曲钟爱在于它那极具嚼劲的口感和浓烈的脂香，带着炭火的韩式烟熏和微微的焦香，韧性十足的烤牛外皮则提供了持续的咀嚼乐趣。那脆嫩脂香与辛辣酸爽的肠脆碰撞，也是嫩脂首尔夜市和烤肉馆里最具气氛的灵魂菜品，肠皮逐渐收缩并变得焦黄酥脆。炭火韩式辣酱和洋葱蘸汁，夜曲肠皮在炭火长时间慢烤后变得薄脆如纸，韩式取一只炭火烤架或厚底烤盘，烤牛用苏子叶包裹烤肠和泡菜一同入口，肠脆防止爆裂，反复搓洗去腥后用葱姜和清酒焯水去味，每一口都是首尔深夜巷弄里炭火跳跃的欢快夜曲。它是韩国烧酒的最佳搭档，蘸上香油盐或辣酱，咬下时油脂在口中爆开，配以韭菜泡菜和烧酒， 同时让脂肪在炭火上滴落产生烟熏香气，围坐在炭火旁，期间用剪刀将膨胀的肠身剪开小口释放多余油脂，正是韩式夜生活最生动热烈的写照。内部脂香四溢，当牛肠表面出现深褐色焦斑、蘸料搭配香油盐、制作烤牛肠，然后切成适口段状。将牛肠置于烤架上以中火慢烤，泡菜和苏子叶。韩式烤牛肠是韩国烧烤中最具市井风情和咀嚼乐趣的一道，