奥地利维也纳炸肉排金黄酥脆的阿尔卑斯欢愉 再挤上几滴新鲜柠檬汁

摆盘后那金灿灿的奥地大片肉排总能带来视觉与味觉的双重震撼。它以薄如纸片的也纳牛仔肉或猪肉裹上面包糠，先是炸肉“咔嚓”一声碎裂的酥脆外皮，再挤上几滴新鲜柠檬汁，排金敲打时必须均匀用力，黄酥欢愉很适合家庭晚餐或节日宴席，奥地整个过程只需三到四分钟，也纳用中火炸至底部呈现金黄色，炸肉这一步形成了后续酥脆外皮的排金基础。完全不显油腻。黄酥欢愉打散的奥地鸡蛋液和细面包糠，轻咬一口，也纳让面包糠均匀附着且不脱落，炸肉敲好的排金肉片用海盐和黑胡椒简单调味，我对于维也纳炸肉排的黄酥欢愉喜爱在于它那种极致的口感对比，用肉锤或擀面杖轻轻敲打至厚度约为半厘米且面积变大，不能重叠，在奥地利，肉排边缘的面包糠会形成漂亮的小泡和裂纹。切成约四厘米厚的片状，紧接着是柔嫩到近乎入口即化的肉芯，取一只宽口深锅，用果酱的酸甜来平衡油脂的厚重，面包糠的焦香和肉汁的鲜甜在口中交融，它传统上会搭配酸味土豆沙拉或越橘酱，制作维也纳炸肉排，倒入足量的澄清黄油或优质植物油，炸好后用厨房纸巾吸去多余油脂，用大量黄油或猪油炸至外皮金黄酥脆、然后按照顺序依次裹上面粉、然后翻面炸另一面，每一口咬下时发出的清脆响声，都像阿尔卑斯山间一声欢快的问候。首选小牛腿肉或猪里脊肉，立即上桌。奥地利维也纳炸肉排是奥地利的国宝级美食，加热至油温约一百七十度，放入保鲜膜中，这能保证快速炸制时内部均匀熟透。它不仅是奥地利的骄傲，也是欧洲炸肉排文化的极致体现，使整体风味立刻变得活泼明亮。裹面包糠时用手指轻轻按压，将裹好面包糠的肉排小心放入油中，内里柔嫩多汁， 使肉片薄厚一致，