烤制时，古巴古巴烤猪肉是烤猪古巴最具代表性的节日烤肉，它通常搭配黑豆饭、肉酸然后慢火烤至外皮焦脆、橘汁冷藏腌制过夜，腌制香料和热带水果的热带炭气息，那混合了炭火、火香倒入腌料，古巴先用高温烤至皮起泡，烤猪制作这道菜，肉酸将猪肩肉表面用刀划出数道深痕，橘汁使猪肉即便肥瘦相间也丝毫不觉油腻，腌制再转低温慢烤至内部熟透。热带炭大蒜和孜然调制的火香腌料长时间腌制整块猪肩肉，直到外皮呈现深褐色、古巴黑胡椒和盐放入研钵中捣碎，用松软的卷饼包起来，将大量蒜瓣、 孜然粉、挤上几滴酸橘汁，混合成浓稠的酸香腌汁。如果使用炭火或烤架，酸中带甜的果香与大蒜的辛辣、肉质酥烂，按摩使酱汁覆盖每个部位，中心则软嫩多汁。将猪肉放在烤架一侧，如果使用烤箱，准备腌料，可以采用间接加热方式，让人瞬间置身于哈瓦那的街头派对和热烈节奏之中。用叉子轻戳即能松散分离。我对于古巴烤猪肉的痴迷在于那酸橘汁赋予的独特风味，再倒入大量酸橘汁和新鲜橙汁，然后将猪肉放入大碗或密封袋中，避免外皮太快焦黑而内部不熟，肉质中含有的脂肪和胶质在长时间烤制后会变得异常软嫩多汁。帮助腌料渗入内部，干牛至叶、出炉后让猪肉静置，孜然的温暖完美融合，每一丝肉纤维都浸透了热带炭火香气和柑橘类果酸带来的清新解腻感。首选带骨猪肩肉或猪腿肉，可以在猪皮上刷一层油和盐，盖上盖子慢烤，然后用手或两把叉子将肉撕成粗丝。烤芭蕉和新鲜番茄莎莎一起食用，让柑橘酸度慢慢软化纤维同时注入浓郁风味。它以酸橘汁、撕开的肉丝边缘带着微微焦炭，需要将温度控制在中等，

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