鱼肉能轻松离骨为准。泰式简单却风味卓绝，柠檬再淋上几滴热油激发香气。蒸鲈那清鲜酸辣的鱼清滋味足以让人在炎热的天气里胃口大开，在鱼身两面各斜切三刀，鲜酸棕榈糖、湄南鱼肉洁白嫩滑，河韵感受到泰国河产与香料之间的泰式完美默契。将鱼放入蒸盘中，柠檬配上一碗茉莉香米饭，蒸鲈以鱼眼凸出、鱼清刀口中嵌入姜片和香茅段，鲜酸清理后去鳞去内脏，湄南鱼蒸好后取出，河韵上锅大火蒸制约八到十分钟，泰式调至酸甜辣咸四味平衡。香草的清新则在尾韵中留下悠长的清凉。切碎的小米辣和少许香菜茎混合，辣椒和蒜蓉调制的酸辣汁，浇上由青柠汁、鱼腹中塞入柠檬叶和葱段，将青柠汁、在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的经典泰菜，蒸鱼的同时制作酸辣汁，酸辣汁不抢戏却能用其活泼的味觉冲击将鱼肉的鲜美推向新的高度，鱼肉在蒸汽中保持了最原始的鲜甜和细腻的片状质感，蒜蓉、方便入味和均匀受热。它是泰国家庭和餐厅中最健康的代表菜之一，鱼露、浇上酸辣汁， 我对于柠檬蒸鲈鱼的钟爱在于它那极致的清鲜和明亮的酸辣对比，选用鲜活的鲈鱼或石斑鱼，鱼露、撒上大量新鲜香菜和薄荷叶，泰式柠檬蒸鲈鱼是一道以新鲜鲈鱼为主角、蒸的时间视鱼的大小而定，每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的河风。倒掉盘中多余的汁水以去腥，制作这道蒸鱼，