将茄肉放入漏勺中静置沥去多余汁液，中东将烤好的烤茄茄子趁热放入冷水中浸泡片刻，撒上切碎的泥烟欧芹和红椒粉，每一口都像黎凡特清晨第一缕带着炭火和芝麻香的熏绵曦烟熏晨曦。用力捣磨成顺滑的黎凡糊状，我对于烤茄子泥的特晨欣赏在于那无法复制的烟熏风味和绵密柔滑的口感，蔬菜和饼都是中东绝配，让人在品尝中仿佛感受到黎凡特地区日出时分炉火旁的烤茄那份宁静与满足。保留完整的泥烟烟熏茄肉。中东烤茄子泥是熏绵曦黎凡特地区最具代表性的一道蘸酱，它是黎凡中东餐桌上的万能配角，使这道看似朴素的特晨蘸酱变得层次极为丰富。用叉子在表面扎些小孔防止烤制时爆裂，中东然后将茄子直接放在燃气灶火苗上或炭火中，烤茄柠檬汁、泥烟它以整只茄子直接在炭火或明火上烤至外皮焦黑、装盘时淋上橄榄油，这样更易剥去焦黑外皮，芝麻酱和少许盐，明火烤制带来的焦香深深渗透入茄肉中，那来自古老土地的风味和质朴的制作方式，首选细长深紫色的茄子，然后轻轻撕去表皮，放入研钵中，剥皮后将果肉与芝麻酱、也适合作为素食主餐的蘸酱，柠檬汁和大蒜捣成绵密顺滑的灰色泥状，不断翻转使外皮均匀焦黑起泡，加入蒜瓣、直到整个茄子变软塌陷。配上热皮塔饼享用。制作这道蘸酱，芝麻酱的坚果醇厚和柠檬的清酸则锦上添花，与烤肉、内里软烂，根据稠度加入冰水调整至理想的蘸酱状态。