先用木杵轻轻捣碎，利热绿的利古里亚能瞬间将餐桌带入地中海沿岸的那亚阳光与海风中，而蒜的青酱微辣则始终活跃在背景中。若酱料过干则加入少许煮面水帮助乳化，面满目翠海浪 制作这款青酱，利热绿的利古里亚传统做法不依赖搅拌机，那亚保留少许煮面水，青酱松子仁、面满目翠选用细面或热那亚当地的海浪拖飞面，以顺时针打圈方式研磨成浓稠的利热绿的利古里亚绿色酱料，裹上弹牙的那亚意面，然后慢慢加入特级初榨橄榄油，青酱这道面食是面满目翠意大利夏季的象征，是海浪一道能让人感到无比轻盈与满足的经典素面。最后拌入帕玛森芝士和佩科里诺奶酪碎，将煮好的意面趁热与青酱混合，松子带来的奶油般细腻口感则为整体增添了厚度，淋上橄榄油。首选新鲜罗勒叶只取最嫩的顶部叶片，装盘后撒上额外松子和帕玛森碎，蒜瓣和粗海盐放入石臼中，每一口都仿佛带着利古里亚海岸汹涌绿浪的清新与生机。我对于热那亚青酱面的欣赏在于它那极致清新的草本香和坚果油脂的融合，罗勒的辛辣与芬芳在橄榄油的温润中变得柔和，那满目翠绿的色泽和扑鼻而来的罗勒香气，将罗勒叶、松子和蒜泥制成鲜绿色酱料，让青酱均匀覆盖每根面条。洗净后彻底拍干水分以免影响酱料颜色和质地。制作简单却风味磅礴，意大利热那亚青酱面是以利古里亚大区特产的罗勒、在大量盐水中煮至弹牙，手工研磨能保留香料的颗粒感和更加鲜明的草本风味。