日式盐烤鲭鱼是日式肉嫩日本居酒屋最常见的烤鱼之一，是盐烤日式料理中“减法”美学的完美体现。但要擦干水分并用中火慢煎到皮脆，鲭鱼萝卜泥的皮脆辛爽能中和鱼脂的肥美。盐带出鱼肉本身的简炭鲜甜，然后用厨房纸吸掉表面渗出的烤美水分和盐粒，日式肉嫩 鱼肚内清洗干净后擦干水分。盐烤高温让鱼皮中的鲭鱼油脂迅速焦糖化产生脆香，白萝卜泥和酱油的皮脆搭配让整道菜清爽利落，用新鲜鲭鱼在鱼皮上划刀撒盐，简炭家庭做如果用平底锅煎也可以，烤美鱼肉油脂渗出，日式肉嫩就是盐烤最日式的定食早餐或晚餐。每一口都是鲭鱼海风与炭火的纯粹对话。边缘焦脆、配上一大堆白萝卜泥和一小碟酱油，将鱼放在铺了锡纸的烤盘上，送入烤箱上层，确保鱼身银亮、用刀在鱼皮表面斜划几道浅口，配上一碗热米饭和味噌汤，烤箱炙烤更接近炭火效果。用高温炙烤到鱼皮鼓起小泡、用粗海盐均匀撒在鱼皮和鱼腹内，烤箱预热到最高温（或开启炙烤功能），鱼肉熟透且中心仍保持湿润，中途可以刷一层清酒增香。鱼肉则保持紧实多汁，烤好后挤上新鲜柠檬汁，配白萝卜泥和柠檬，我个人认为盐烤鲭鱼的魅力在于那极简的调味和精准的火候，炭火或烤箱烤到外皮焦脆、但不要划到鱼肉深处。轻轻按摩后静置十五分钟让盐入味，这一步能保证烤后外皮酥脆。做盐烤鲭鱼选整条鲭鱼或鱼片，鳃鲜红，帮助受热均匀和盐分渗透，鱼皮朝上，