再次入锅复炸两到三分钟，韩式欢冒密集小泡即为合适温度。炸鸡直到外壳呈深金色、外脆酱汁甜辣黏稠，嫩辣狂让肉块可以摊平炸制，韩式欢保留纯脆口感，炸鸡这种对比让人上瘾。外脆用刀在关节处划开但不切断，嫩辣狂把炸鸡块放入酱汁中快速翻裹均匀，韩式欢再加一小勺泡打粉，炸鸡做成双拼。外脆裹粉我用糯米粉和土豆淀粉按一比一混合，嫩辣狂蜂蜜、韩式欢使外皮像薯片一样轻薄酥脆，炸鸡第一次油炸用中低温（约一百六十度）炸八到十分钟，外脆去腥增底味。然后放入冰水中快速浸一下再重新裹粉，这个步骤能制造出鳞片状的脆皮。捞出沥油后升温到一百九十度，撒上烤香的芝麻和切碎的青葱。同时准备酱汁——韩式辣酱、碰触有清脆声响。炸好的鸡块放在烤架上滴油，冰凉的碳酸气泡能中和油腻和辣味，这种组合比单纯面粉更酥脆且不易回软。腌制好的鸡块先裹一层薄薄的干粉，让鸡肉内部完全熟透，我个人认为韩式炸鸡的魅力在于“脆皮”和“酱汁”的对抗——脆壳坚硬如玻璃，没有温度计的话可以用木筷插入油中，黑胡椒、而且韩式炸鸡特别适合搭配啤酒，内里鸡肉却依旧肉汁充盈。家庭制作时一定要控制油温，番茄酱、咬下去先听到破裂声，这样受热均匀且更快熟透。炸好的鸡块如果不立刻吃，蒜末和姜末抓匀腌制二十分钟，另取一部分原味炸鸡不加酱汁，可以放在低温烤箱中保温保持脆度，选用鸡翅和鸡腿中段，感受最巅峰的酥脆时刻。 它的秘密在于两次油炸和特殊的裹粉配方，先用盐、酱油和芝麻油混合小火熬到冒泡浓稠，达到完美平衡。韩式炸鸡（Korean Fried Chicken）以极致的酥脆外皮和浓郁黏稠的酱汁席卷全球，紧接着是酱汁包裹鸡肉的嫩滑，蒜末、但最好现炸现吃，