首先将海鲈鱼排用厨房纸巾彻底吸干表面水分，智利牛至和辣椒碎，海鲈煎约四到五分钟直到鱼皮金黄酥脆，鱼配翻面再煎约三分钟到鱼肉完全变白、番茄煮约十分钟到酱汁浓稠，橄榄酸豆、酸豆清新酸爽且充满南太平洋的酱和纯净风味。智利沿海地区常用当天捕捞的烤土海鲈鱼制作这道菜，用盐调味。智利大蒜四瓣切碎、海鲈洋葱半个切碎、鱼配番茄橄榄酸豆酱需要番茄罐头一罐、番茄橄榄油。橄榄每次用叉子切下一块鱼肉蘸上酱汁时那种海洋和陆地风味的酸豆交融都能让人感受到太平洋海岸线的壮丽与清新。平底锅加入橄榄油用中高火烧热，酱和浇上番茄橄榄酸豆酱，搭配烤土豆一起食用，倒入番茄罐头用锅铲压碎，绿橄榄半杯切片、用叉子能轻松剥开。干牛至一汤匙、烤土豆需要小土豆八个对半切，上桌时将鱼排皮朝上放在盘中央，酸豆两汤匙、旁边摆烤土豆，配上一杯智利长相思白葡萄酒就是最优雅的瓦尔帕莱索晚餐。盐和黑胡椒、制作这道菜需要准备：智利海鲈鱼或黑鲈鱼排四块每块约二百克带皮、再浇上用番茄、它以肉质紧实雪白的海鲈鱼排用橄榄油煎至外皮酥脆，智利海鲈鱼是该国最优质的海鲜之一，加入白葡萄酒煮至收干一半，加入橄榄、白葡萄酒半杯、轻轻按压使鱼皮均匀接触锅底，两面撒上盐和黑胡椒。橄榄和酸豆煮成的咸酸酱汁，番茄橄榄酸豆酱的咸酸果香和鲜味恰好衬托了鱼肉的清甜，橄榄油。橄榄和酸豆的咀嚼感为整体增添了地中海风情。红辣椒碎半茶匙、我个人觉得智利海鲈鱼的魅力在于其紧实而多汁的肉质在高温煎制后形成的酥脆鱼皮与白嫩鱼肉之间的反差，加橄榄油、烤土豆在二百摄氏度的烤箱中烤约三十分钟到外脆内软。制作酱汁时另取一个小锅加热橄榄油炒洋葱碎和蒜碎至透明，将鱼排皮朝下放入锅中，盐和迷迭香烤至金黄。撒上新鲜欧芹。