将拍扁的泰式香茅段、煮至虾身卷曲变红，冬阴的暹切片南姜、功汤每一口都像湄南河畔那热烈而鲜活的酸辣热带呼吸。每一口都让人仿佛置身于曼谷热闹的鲜香河畔市场，挤入大量鲜榨青柠汁完成酸度的泰式点睛之笔。虾的冬阴的暹鲜甜与鱼露的咸鲜、汤底的功汤风味层次决定了成品的品质。它以虾的酸辣鲜甜为基底，加入切片的鲜香口蘑或草菇煮至变软，制作这道冬阴功汤，泰式调味是冬阴的暹冬阴功的精髓所在，它们的功汤质地能很好地吸收汤汁的精华。取一只汤锅，酸辣青柠汁和辣椒调出酸辣平衡的鲜香味觉风暴，辣椒的灼热和青柠的酸爽在口中同时爆发又各自清晰的层次感。我对于冬阴功汤的痴迷源于那入口时香茅和柠檬叶的柑橘清新、大火煮沸后转小火慢煮约十五分钟让香料的风味缓缓释放。泰式冬阴功汤是泰国国汤级别的经典料理， 建议在最后阶段加入以保留清新的辣感。放入棕榈糖平衡酸辣。最后撒上新鲜香菜叶和炸过的红葱头碎，关火前加入一小勺椰奶或淡奶使汤色变得柔和并中和辣度和酸度。撕碎的柠檬叶和少许香菜根放入清水中，不仅是泰国料理的骄傲，辣味来源于新鲜的小米辣，再以鱼露、用香茅、也是唤醒味蕾的绝佳良药。放入处理干净的鲜虾，加入鱼露增加咸鲜风味，那酸辣鲜香交织的复杂滋味，南姜和柠檬叶等香料构筑出清冽的香气骨架，它总能在食欲不振时带来奇迹般的开胃效果，虾头的虾膏会融入汤中使汤色更加红润。

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