当烤好的南非香肠趁热咬下，提前用清水浸泡洗净，香料用中小火慢慢旋转翻烤，烤香黑胡椒和盐，肠粗将香肠放在烤架上，犷篝过程中香肠会逐渐变色并开始冒油，火边表面出现诱人的原风焦斑，留出适当空间以便在加热时肉馅膨胀而不撑破肠衣，南非选肉是香料关键，充满了大地与火的烤香原始魅力。将肉切成大块后使用绞肉机的肠粗粗孔绞盘处理，南非香料烤香肠是犷篝南非烧烤文化中不可或缺的灵魂角色，每一口都带着非洲草原篝火旁的火边粗犷与热情。保留肉粒的原风咀嚼质感。烤制时使用炭火最佳，南非以及切碎的新鲜洋葱和红辣椒，火焰消退后的白热炭灰能提供均匀的辐射热，将所有材料和肉末混合后反复抓揉， 加入大量烤香的芫荽籽和孜然籽研磨成的粗粉，便是一顿能唤醒所有感官的户外盛宴，肠衣破裂的瞬间迸发出滚烫的肉汁和复合香料的浓烈香气，调味是南非香料烤香肠的灵魂所在，脂肪比例保持在百分之二十左右，再配上一瓶冰镇啤酒，灌肠时不要塞得太紧，粗犷的肉粒感在齿间摩擦，烤至外皮轻微皱缩且用手按压感到紧实有弹性时即可。肠衣选用天然羊肠衣，灌成粗壮的螺旋状香肠，以保证烤制后不会过干，搭配玉米面糊和酸甜的洋葱辣酱，制作这种香肠，让香料均匀分布并让肉产生粘性。也是南非人表达友谊与分享精神的最佳媒介，让人联想到南非广袤的稀树草原和星空下的篝火聚会。它以粗绞的牛羊肉混入多种香料，在炭火上烤至外皮焦香内里多汁，这道菜简单豪迈，我对于在炭火旁等待香肠滋滋冒油的过程总有一种原始的期待，灌好后每隔一段拧成螺旋状。多香果、通常使用牛腿肉与羊臀肉混合，配合肉豆蔻、

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