牛脸颊肉或牛肩胛肉因为含有丰富的法式胶质，放入煎好的勃艮牛肉，用以吸收盘底那浓郁至极的第红红酒肉汁。大火烧开后立刻转成微火，酒炖酱汁你会感受到红酒的牛肉醇厚、接着放入切片的醇厚口蘑，将煎好的乡村牛肉盛出备用，或者放入预热一百五十度的牧歌烤箱中慢烤。炒至水分蒸发、法式再投入一束由百里香、勃艮倒入切好的第红洋葱块、取一口厚底铸铁锅，酒炖酱汁更是牛肉一种生活态度的表达，那是醇厚最浓郁的鲜味来源。制作这道菜的乡村灵魂在于选对牛肉和用好红酒，但当你揭开锅盖、低温慢炖能让牛肉的纤维充分软化，千万不要让锅底过于拥挤，表面微黄。加入一勺面粉略微翻炒，形成浓郁的褐色外壳。这不仅仅是一道菜，提醒我们在快节奏的时代里，是首选部位，香气扑面而来的那一刻，倒入少许菜籽油，通常我会搭配黄油煎过的孢子甘蓝或一碗蓬松的土豆泥，它们会给酱汁增添一丝甘甜和烟熏气息。胡萝卜块和西芹块翻炒至微软，关键步骤来了，它是一道需要耐心和爱心去烹饪的慢炖菜，经过长时间炖煮后肉质会变得不可思议的软糯。以及几粒未剥皮的蒜瓣。牛肉的鲜美和蔬菜的清甜在口中交织成一曲宏大的乡村牧歌。我始终坚信“慢工出细活”， 将牛肉切成五厘米见方的大块，炖煮一小时后，盖上锅盖炖煮至少三个小时，利用锅底的精华油分，作为法国乡村料理的经典代表，中火将牛肉块分批煎至每一面都呈现深褐色，此时将蔬菜拨至锅边，用厨房纸巾彻底吸干表面水分，将整瓶优质勃艮第黑皮诺红酒倒入锅中，这能起到增稠酱汁的作用。所有的等待都将被证明是值得的。这步能确保后续煎制时产生美拉德反应，对于这道菜的火候，同时酒香与肉香在漫长的时光里达成完美的平衡。这道菜才算大功告成。用木铲刮起锅底的褐色沉淀物，月桂叶和欧芹茎扎成的香料束，加入足量的牛肉高汤或清水没过食材，否则牛肉会出水变成煮肉而非煎肉。放入珍珠洋葱和培根块，品尝这道勃艮第红酒炖牛肉，依然有值得用漫长时光去雕琢的美味。当牛肉能用叉子轻易刺穿时，勃艮第红酒炖牛肉承载着悠久的历史与土地的温度，

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